VALLE SALADO DE AÑANA
En esta ocasión os vamos a hablar del valle salado de Añana.
El valle salado es un paisaje milenario y único en el mundo, se encuentra situado en la localidad alavesa de Salinas de Añana (País Vasco). Venir aquí es visitar y conocer uno de los conjuntos arquitectónicos, paisajisticos, arqueológicos, geológicos e históricos más singulares del mundo.Este año 2015 ha obtenido el Gran Premio del Jurado de los Premios Europa Nostra, el mayor galardón europeo de patrimonio cultural.
Es un mar fosilizado hace millones de años, la salmuera aflora a la superficie por los manantiales, esto genera un hábitat de gran biodiversidad. Debido a la gran diversidad de flora y fauna que hay, han entrado a formar parte de la lista de humedales Ramsar de relevancia internacional.
Las salinas de Añana continúan con su actividad y se convierten así en memoria viva de un proceso en constante adaptación y transformación.
El Valle Salado ha atravesado mejores y peores momentos debido a la fluctuación en la demanda de sal. Uno de los peores momentos de produce en el siglo XX cuando la mecanización de los transportes y la mejora de las técnicas de producción en las salinas marítimas y las minas producen una quiebra en las salinas de interior, caracterizadas por una producción familiar y artesanal .Esto lleva a que los salineros de Añana echen sobre las antiguas eras materiales como el cemento, que no es sostenible ni ecológico y que generaron por primera vez en la historia de las salinas, escombros que eran difíciles de eliminar debido al esfuerzo que suponía transportarlos fuera del valle.
También se produce un aumento de la superficie de evaporación con la construcción de eras en lugares no aptos y con técnicas y materiales no sostenibles.
Los salineros deciden a finales del siglo XX, recuperar la sostenibilidad y esto ha supuesto un punto de inflexión en la historia de las salinas de Añana. Las instituciones se han implicado en el proyecto a través de la Fundación Valle Salado de Añana.La comercialización se enfoca hacia la calidad y no la cantidad, se han recuperado las técnicas y el saber hacer milenario de los salineros, tanto en el mantenimiento y arreglo de las plataformas como en la producción.
La sal de Añana es una de las mejores del mundo, esta es fruto de la evaporación natural de la salmuera procedente de los manantiales. Su forma de cristalizar es por el sol, el viento y las técnicas tradicionales.Se producen diferentes tipos de sal, la mineral son cristales de gran pureza, la flor de sal son láminas de textura crujiente que se forman sobre la superficie de las eras al evaporarse la salmuera, se cosecha a mano antes de caer al fondo.También se produce sal líquida y sal a la que se le añaden especias, vino, tomate, etc.
Esta sal es muy apreciada por nuestros más prestigiosos cocineros.
